Macarons selber machen in Wien – das Profi-Rezept aus unserer Backstube

Macarons zählen zu den anspruchsvollsten Klassikern der französischen Patisserie – und genau das macht sie so reizvoll. Außen knackig, innen zart, mit feiner Ganache gefüllt: Wer einmal selbst gemachte Macarons probiert hat, weiß, warum sich der Aufwand lohnt. In diesem Beitrag zeigen wir dir das Profi-Rezept aus unserer Backstube in Wien – Schritt für Schritt, mit allen Tricks, die wir uns in jahrelanger Erfahrung angeeignet haben.

Warum Macarons so anspruchsvoll sind

Macarons reagieren empfindlich auf Feuchtigkeit, Temperatur und die richtige Konsistenz der Masse. Schon kleine Abweichungen führen zu Rissen, hohlen Schalen oder fehlenden „Füßchen“. Die gute Nachricht: Mit der richtigen Technik – und etwas Übung – gelingen sie auch zuhause zuverlässig.

Das brauchst Du für perfekte Macarons

Für die Schalen brauchst du Mandelmehl, Staubzucker, Eiweiß und Feinkristallzucker. Wichtig ist außerdem die passende Ausrüstung:

• Eine Digitalwaage für exaktes Abmessen
• Ein Spritzsack mit runder Tülle (ca. 8–10 mm)
• Ein Linienspiegel als Schablone für gleichmäßige Größe
• Backpapier mit Linienspiegel, wir arbeiten ohne Silikonmatte

Wer sich das Abwiegen und Probieren ersparen will: Unsere Backmischung „Starterset“ enthält die Basis für ca. 24 Macarons inklusive Linienspiegel, Tülle, zwei Spritzsäcken und Rezept für die Füllung – fix fertig aus unserer Backstube, kein Sieben, keine Zusätze.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Macaronage – die Masse richtig mischen

Mandelmehl und Staubzucker fein sieben, mit dem geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse soll am Ende glänzend und zähflüssig vom Löffel fließen – wie Lava. Zu früh aufgehört, wird die Oberfläche rissig; zu lange gerührt, laufen die Macarons beim Dressieren breit.

2. Dressieren

Die Masse in den Spritzsack füllen und mit der Tülle senkrecht über der Matte gleichgroße Kreise aufsetzen, ohne zu drehen. Der Linienspiegel hilft dabei, alle Schalen einheitlich groß zu halten.

3. Croûtage – ruhen lassen

Mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen, bis sich beim leichten Berühren keine Masse mehr an den Fingern klebt. Dieser Schritt ist entscheidend für die typischen Füßchen.

4. Backen

Bei ca. 140°C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen. Jeder Ofen heizt anders – am besten mit einer Testreihe die optimale Zeit für deinen Ofen herausfinden.

5. Füllen

Vollständig auskühlen lassen, dann mit Ganache, Buttercreme oder Marmelade füllen und die Schalen zusammensetzen. Im Kühlschrank ziehen die Macarons noch bis zu zwei Tagen durch und schmecken dadurch sogar noch intensiver.

Die häufigsten Fehler – und wie du sie vermeidest

• Keine Füßchen: Meist zu kurze Ruhezeit oder Ofen zu kalt.
• Hohle Schalen: Macaronage zu kurz oder Backtemperatur zu hoch.
• Risse auf der Oberfläche: Zu wenig Croûtage-Zeit oder zu feuchte Masse.
• Schiefe Form: Ohne Linienspiegel oder Schablone gearbeitet.

Noch schneller zum Erfolg: unsere Backmischung

Du willst dir das Abwiegen sparen und gleich losbacken? Mit unserem Backmischung „Starterset“ um 12,50 € holst du dir den original Siller-Geschmack direkt in deine Küche – in den Sorten Zitronengelb, Schokolade, Himbeerrot, Traubenviolett, Neutral oder Grün. Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive, in wenigen Minuten ofenfertig.

Lieber gemeinsam lernen? Unser Macaron-Backkurs in Wien

Wenn du die Technik lieber direkt von uns lernen möchtest: In unserem Macaron-Backkurs zeigen wir dir in kleiner, familiärer Runde Schritt für Schritt, wie aus erlesenen Zutaten echte Kunstwerke werden – inklusive aller Tricks fürs Nachbacken zuhause. Wir haben dafür unsere Backstube mit Haushaltsgeräten ausgestattet, damit Du Deinen Backerfolg zuhause wiederholen kannst. Die Kurse finden in unserer Backstube in Maria Enzersdorf statt, jeweils samstags von 14 bis 17 Uhr. Da die Teilnehmerzahl bewusst klein gehalten wird, lohnt sich eine frühe Anmeldung.

Egal ob mit Backmischung zuhause oder gemeinsam in unserem Kurs: Wir freuen uns, wenn auch du bald deine eigenen Macarons genießen kannst – außen zart-knusprig, innen weich, ganz wie aus unserer Wiener Backstube.